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猪蹄美容养颜怎么吃？教你肘子的家常做法

老中医教养生养生菜谱 2024-09-20 19:45:39 猪蹄肘子家常美容营养油腻

肘子的家常做法

水晶肘子

材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。

做法：将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净，刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了，生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

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入味不散酱卤肘子

材料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。

小诀窍：给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量。炒糖色不要烧糊了。

冰糖肘子

材料：去骨猪前蹄膀500克，酱油料酒50克，葱蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。

做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法：微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;食时切块;淋上汁液，加热供食。

回锅肘子肉

材料：熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片。